le roi des abats est de retour dans Top Chef !

Hors piste

Biographie d’un chef populaire.

Né le 10 octobre 1989 à Cenon, Adrien Cachot a dû forcer le destin. Le fils de cet artisan a rapidement connu des difficultés à l’école. J’aimais l’école, mais ce n’était pas fait pour un système normal”, a-t-elle confié à TV Mag.A la fin de la troisième année, elle compte s’inscrire dans la maçonnerie, la couture et la cuisine. Chaque demande se termine par un échec. Heureusement, son père lui a trouvé un stage de deux semaines à la le restaurant Le Cap, de Nicolas Magie. Son apprentissage durera finalement trois ans…

“J’ai ressenti un fort sentiment de rejet par la société. Nous sommes nombreux dans ce cas. C’est hyper destructeur, vous n’imaginez pas à quel point. On se désocialise. Une période compliquée. Je me suis retrouvé au pied du mur.” Et voir ses parents déçus quand on a 15 ans, c’est dur.”, confie-t-il au Parisien. Petit à petit, la cuisine devient une passion dévorante. Ce passionné de foot et de graffitis enchaîne alors les expériences concluantes : deux ans à La Cantine du Troquet à Christian Etchebesttrois ans à la brasserie Ze Rock (près de Bordeaux) puis un an comme chef au Peter Pan, un bar à tapas parisien.

Fin 2019, sa participation au 11moi La saison Top Chef vous offre une grande place. Votre place de finaliste, une déception ? “J’ai reçu tellement de points positifs que j’ai fini par oublier le résultat de la finale.” En fait, sa personnalité“difficile à comprendre” séduit une grande partie du public. Simple, charismatique, Adrien Cachot sort des sentiers battus.

Où est le restaurant d’Adrien Cachot ?

Avec son épouse franco-japonaise, Emie Wada, Adrien Cachot a ouvert son premier restaurant en 2017 dans le quartier de la Trinité (9moi arrondissement de Paris). Baptisé Détour, cet établissement bistrot, à la décoration raffinée et à la vingtaine de tapas, fait la part belle aux produits de saison. Un menu très abordable au déjeuner (22 euros), une note gastronomique plus pointue au dîner (65 euros) : le chef séduit les clients. Rapidement, le bouche à oreille fonctionne. Après le succès de Top Chef, le trentenaire décide de fermer son restaurant. Il a un autre projet très clair en tête qu’il réalisera dans les mois à venir. Ce que l’on sait déjà : il sera à taille humaine et fera une place privilégiée à des produits pas forcément nobles.

En juillet 2020, le chef s’est également associé à Mallory Gabsi pour ouvrir une friterie éphémère à Paris appelée 140° Street. Victimes de leur succès (près de 1 000 personnes s’y rendaient par jour), les deux cuisiniers ont finalement fermé l’établissement au bout de cinq jours… Toute une expérience plus raté que réussi même si nous avons pu échanger avec les gens”.

En octobre 2021, Adrien Cachot entame une résidence de trois mois au Perchoir Ménilmontant. Il y a un menu à l’aveugle, servi au dîner. Le chef vit cette période comme un test grandeur nature, avant d’ouvrir son propre restaurant.

En septembre 2022, le finaliste de la saison 11 de Top Chef se lancera dans une nouvelle aventure : celle d’ouvrir un bar à tapas au Food Society Food Court, près de la gare Montparnasse. Adrien Cachot proposera une carte créative et audacieuse dans laquelle les fans de l’émission doivent se précipiter.

Comment définir votre cuisine ?

“La cuisine occupe 98% de ma journée, même quand je ne travaille pas”, explique sans ambages au magazine Elle. Dans son restaurant, Adrien a su peaufiner son style. Si vous aimez travailler les produits du terroir traditionnellement réservés (langue de canard, pieds de canard, balanes, etc.), le Girondin allie les saveurs avec précision et créativité. Quelques exemples marquants : rognons de lapin aux épices sur tapioca, poitrine de porc confite, chou-fleur et jus fort ou cœur de viande de vache marinade, crème sure, harissa et croustillant de radis.

Quelles sont vos recettes cultes ?

Parmi les recettes qui ont impressionné les yeux des spectateurs, figure ce dessert en trompe l’œil réalisé en finale. Au milieu de ce plat baptisé “Chocologie” se trouve un gobelet “en plastique” cassé composé de sucre et d’une glace aux champignons assez énervante. Cette réalisation unique témoigne d’un certain savoir-faire.

Autre recette qui fait la part belle à un produit tripier : le burger de poitrine de boeuf. Dans le sandwich, on retrouve notamment du chou, du cerfeuil, de l’estragon, du cheddar et du poivre de Cayenne. Un accord gourmand et original à l’image d’un chef promis à un bel avenir.

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